A ABNT, como Foro Nacional de Normalização, atendeu a demanda de normalização no campo do sistema de ventilação/exaustão para cozinhas comerciais e industriais criando, seis anos atrás, a Comissão de Estudo (ABNT/CE-055:002.002), para discutir e estabelecer, por consenso, regras, diretrizes ou características para o assunto. A ABNT publicou no dia 30 de setembro de 2019 a Norma Técnica ABNT NBR 14518:2019 – Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais. Esta Norma estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental. Esta Norma é aplicável também a reformas e ampliações de cozinhas profissionais existentes inclusive as montadas em instalações provisórias ou móveis (caminhões, ônibus, food truck, pavilhões, barracas, quiosques ou em qualquer lugar coberto). Esta Norma é aplicável a equipamentos de depuração de ar, que recirculam o ar contaminado, para redução dos contaminantes. A ABNT NBR 14518:2019 cancela e substitui a ABNT NBR 14518:2000, a qual foi tecnicamente revisada. Cozinha profissional – Instalação dotada de equipamentos e dispositivos com a finalidade de preparo de refeições coletivas, utilizada pela razão social responsável por esta atividade econômica. Sistema de ventilação – Conjunto de elementos integrados, garantindo a movimentação controlada do ar. Fizeram parte da COMISSÃO DE ESTUDO DE SISTEMAS DE EXAUSTÃO PARA COZINHAS COMERCIAIS E INDUSTRIAIS representates de organizações nas áreas de Refrigeração, Ar condicionado, Ventilação e Classe de Partes Interessadas:  Produtor; Consumidor Intermediário; Consumidor Final; Órgãos Técnicos; Fornecedor de Insumos; Órgão Regulador/Regulamentador/Acreditador; Organismo de Avaliação da Conformidade; Fornecedor do Serviço; Empresa de Capacitação; Empresa onde o sistema será implantado; Empresa implantadora do sistema; Pessoas objeto da qualificação; Empresa que fornece a mão de obra; Empresa que utiliza a mão de obra. A Arwek fez parte da comissão