Exaustão, filtragem e tratamento de vapores para fornos de ciclo combinado
Forno Combinado Inodor: uma solução de exaustão integrada
A Coifa para Forno Combinado Inodor é a solução de captação e tratamento dos vapores gerados por fornos de ciclo combinado. Ele combina captação na região superior do forno, filtragem e tratamento do ar em um conjunto compacto, reduzindo a dependência de uma instalação convencional com duto de descarga externo.
Para cozinhas profissionais, essa arquitetura é especialmente relevante quando o layout, a fachada, o pé-direito ou a própria infraestrutura do imóvel dificultam a criação de uma rota convencional de exaustão. O Sistema de Exaustão Hayashi®/Arwek pode operar sem duto para o escape externo do ar, além de incorporar ventilador e diferentes estágios de filtragem.
O que é um forno de ciclo combinado?
Fornos de ciclo combinado são equipamentos que combinam diferentes modos de cocção, especialmente ar quente e vapor, permitindo executar processos como assar, cozinhar, gratinar, regenerar e preparar alimentos com controle mais amplo de temperatura e umidade.
Essa flexibilidade faz com que sejam utilizados em restaurantes, cozinhas industriais, hotéis, hospitais, buffets e operações de alimentação que precisam produzir diferentes preparações em um mesmo equipamento.
Essa característica, entretanto, também torna o controle dos vapores importante. Durante a operação e, principalmente, na abertura da porta, podem ser liberados calor, umidade, odores e partículas. Por isso, a exaustão do forno deve ser pensada como parte do conjunto de engenharia da cozinha, e não apenas como um acessório instalado acima do equipamento.
Como funciona o sistema de exaustão sem necessidade de tubo de escape externo?
A lógica do sistema é trabalhar com a captura e o tratamento do fluxo de vapores dentro do próprio conjunto de exaustão. Os materiais fornecidos descrevem uma sequência que envolve filtro primário inercial, módulo eletrostático/ionizador, componentes de tratamento de odores e ventilador integrado.
- Captação: o captor recebe os vapores provenientes do forno, inclusive o fluxo associado à abertura da porta.
- Filtragem primária: o filtro inercial/labirinto atua sobre partículas e condensados presentes no fluxo.
- Tratamento eletrostático: o módulo ionizador e as placas coletoras participam da retenção de partículas no ar.
- Tratamento de odores: os materiais citam carvão ativado e/ou módulos específicos de oxidação/ionização, conforme a configuração.
- Movimentação do ar: um exaustor centrífugo integrado mantém a sucção necessária ao conjunto.
- Descarga: o ar tratado é conduzido para a saída prevista no próprio equipamento, sem a necessidade de um duto externo convencional, conforme a configuração descrita na documentação.
