Captor Forno combinado INODOR

Forno de Ciclo Combinado Industrial Integrado

Exaustão, filtragem e tratamento de vapores para fornos de ciclo combinado

Forno Combinado Inodor: uma solução de exaustão integrada

A Coifa para Forno Combinado Inodor é a solução de captação e tratamento dos vapores gerados por fornos de ciclo combinado. Ele combina captação na região superior do forno, filtragem e tratamento do ar em um conjunto compacto, reduzindo a dependência de uma instalação convencional com duto de descarga externo.

Para cozinhas profissionais, essa arquitetura é especialmente relevante quando o layout, a fachada, o pé-direito ou a própria infraestrutura do imóvel dificultam a criação de uma rota convencional de exaustão. O Sistema de Exaustão Hayashi®/Arwek pode operar sem duto para o escape externo do ar, além de incorporar ventilador e diferentes estágios de filtragem.

O que é um forno de ciclo combinado?

Fornos de ciclo combinado são equipamentos que combinam diferentes modos de cocção, especialmente ar quente e vapor, permitindo executar processos como assar, cozinhar, gratinar, regenerar e preparar alimentos com controle mais amplo de temperatura e umidade.

Essa flexibilidade faz com que sejam utilizados em restaurantes, cozinhas industriais, hotéis, hospitais, buffets e operações de alimentação que precisam produzir diferentes preparações em um mesmo equipamento.

Essa característica, entretanto, também torna o controle dos vapores importante. Durante a operação e, principalmente, na abertura da porta, podem ser liberados calor, umidade, odores e partículas. Por isso, a exaustão do forno deve ser pensada como parte do conjunto de engenharia da cozinha, e não apenas como um acessório instalado acima do equipamento.

Como funciona o sistema de exaustão sem necessidade de tubo de escape externo?

A lógica do sistema é trabalhar com a captura e o tratamento do fluxo de vapores dentro do próprio conjunto de exaustão. Os materiais fornecidos descrevem uma sequência que envolve filtro primário inercial, módulo eletrostático/ionizador, componentes de tratamento de odores e ventilador integrado.

• Captação: o captor recebe os vapores provenientes do forno, inclusive o fluxo associado à abertura da porta.
• Filtragem primária: o filtro inercial/labirinto atua sobre partículas e condensados presentes no fluxo.
• Tratamento eletrostático: o módulo ionizador e as placas coletoras participam da retenção de partículas no ar.
• Tratamento de odores: os materiais citam carvão ativado e/ou módulos específicos de oxidação/ionização, conforme a configuração.
• Movimentação do ar: um exaustor centrífugo integrado mantém a sucção necessária ao conjunto.
• Descarga: o ar tratado é conduzido para a saída prevista no próprio equipamento, sem a necessidade de um duto externo convencional, conforme a configuração descrita na documentação.

Equipamentos Instalados

Por que a ausência de duto externo é importante?

Quando uma cozinha precisa instalar um forno de ciclo combinado em um espaço onde não existe uma rota simples para o telhado ou para uma fachada técnica, a infraestrutura de exaustão pode se tornar um dos pontos mais complexos da implantação. O conceito de sistema de exaustão sem necessidade de tubo de escape externo busca resolver justamente essa restrição.

• Menor dependência de uma rota física de dutos até o exterior.
• Possibilidade de reduzir serviços de funilaria associados à instalação de dutos.
• Maior liberdade para posicionar o forno em determinados layouts de cozinha.
• Conjunto compacto, com ventilador e módulos de filtragem integrados.
• Acesso facilitado aos componentes de filtragem para limpeza e manutenção.

Filtragem em múltiplos estágios

Um dos diferenciais técnicos apresentados nos materiais é a combinação de diferentes mecanismos de filtragem. A documentação da cúpula descreve, entre outras configurações, filtros inerciais, ionização/eletrostática e carvão ativado. Em outra documentação, também são mencionados condensação, catalisador e sílica gel. A configuração final deve ser definida conforme o modelo e o projeto.

Estágio	Função no sistema	Objetivo
1. Filtragem primária	Filtro inercial/labirinto	Reter partículas e favorecer a condensação de gordura/umidade.
2. Tratamento eletrostático	Ionização + placas coletoras	Favorecer a retenção de partículas presentes no fluxo de ar.
3. Tratamento de odores	Carvão ativado e/ou módulo específico	Reduzir odores conforme a configuração do equipamento.
4. Exaustão integrada	Ventilador centrífugo	Manter a movimentação e a sucção do ar pelo conjunto.

Principais características

• Ultra Vaporizadores combinados de Ar Integrado Nano Ar em aço inoxidável AISI de qualidade alimentar, destina-se a unidades Selfcooking Center empilhadas
• O exaustor embutido Ultra Vaporizador Combinado de condensação elétrica Nano Ar Com recirculação Plus com duas bandejas para coletar vapores condensados.   
• O captor é equipado com módulos especiais Ionizado de Odores Orgânicos Eletrostático e filtros primários de tipo labirinto para reter e condensar a umidade que contém gordura. 
• Não é necessária se instalação nenhuma saída Externa ou conexão externa de exaustão para remover o ar externa.
• O exaustor usa tecnologia Ionizado de condensação e filtros primários especiais para capturar vapor Orgânicos Odorosos, gordura e fumaça.
• O captor é equipado com módulos especiais Ionizado de Odores Orgânicos Eletrostático e filtros primários de tipo labirinto para reter e condensar a umidade que contém gordura. 
• Os filtros primários de gordura são fáceis de remover para higienização, – 
• O Ultra, Vaporizador Combinado Nano Ar,  Plus de condensação
• Ao usar os exaustores de condensação Nano Ar, os vapores são ligados e descarregados pela tecnologia de condensação.
• A extensão externa adicional a um sistema de ar de exaustão existente de recirculação de ar
• A instalação de uma conexão é simples e pode ser adaptada a qualquer momento
• A superfície de filtragem protege contra riscos de incêndio.
• Não é necessário um tubo de escape externo, eliminando assim custos de alvenaria e reformas
• Pode ser usado com o AOS 10 1 / 1E e AOS 6 1 / 1E (por AOS 61 / 1E considera os acessórios 922195, 922196 e 922197 se a instalação não estiver na tabela).
• Facilmente lavável na máquina de lavar louça, graças ao superfícies.
• O sistema garante sucção correta, além de alta energia salvando.
• Seletor no painel frontal otimiza energia e água consumo de acordo com o ciclo de cozimento.
• O filtro de labirinto fácil de remover fornece acesso ao tubo de descalcificação.
• Certificado para reduzir 99% dos odores circundantes.
• Construído inteiramente em aço inoxidável AISI 304.